डेयरी दर-उत्पाद का उपयोग | Read this article in Hindi to learn about the utilization of dairy by-products.
भारत में दूध विभिन्न रूपों (जैसे- तरल दूध, मक्खन, घी, चीज़, खेती, पनीर, आईसक्रीम तथा दूग्ध चूर्ण आदि) में प्रयोग किया जाता है । कुछ पदार्थों के निर्माण में उनके साथ आवश्यक रूप से कोई न कोई उपोत्पाद भी बनता है, जैसे- मक्खन के साथ मक्खनिया दूध, चीज़, पनीर व छैना के साथ के तथा क्रीम के साथ स्किम या स्प्रेटा दूध निर्मित होता है ।
इस उपोत्पादों में काफी मात्रा में दुग्ध ठोस व पोषक पदार्थ उपस्थित रहते हैं । यदि उनका समुचित उपयोग न किया जाए तो ये हानि करते हैं । इनमें व्हे को सामान्यतया धोवन के साथ बहा दिया जाता है । जो आर्थिक हानि के साथ-साथ धोवन के BOD (Biological Oxygen Demand) में वृद्धि करते हैं । फलस्वरूप धोवन का उपचार महँगा बन जाता है ।
डेरी उद्योग के उप-उत्पाद एवं उनका संगठन (By-Products of Dairy Industry and their Composition):
ADVERTISEMENTS:
दुग्ध उद्योग में बनने वाले उपोत्पादों में स्किम दूध, मक्खनिया दूध तथा व्हे प्रमुख हैं ।
इनका संगठन निमवत् हैं:
उपयोग विधि (Method of Utilization):
ADVERTISEMENTS:
डेरी उपोत्पादों से विभिन्न दुग्ध पदार्थ तैयार किये जा सकते हैं ।
इससे आर्थिक लाभ बढ़ने के साथ-साथ पर्यावरण प्रदूषण से भी मुक्ति मिलती है:
I. स्किम दूध के उपयोग (Uses of Skim Milk):
1. दूध व क्रीम के मानकीकरण में प्रयोग ।
ADVERTISEMENTS:
2. सुगन्धित दुग्ध उत्पादन ।
3. संवर्धित मक्खनिया दूध उत्पादन ।
4. ऐसिडोफिलस दुग्ध उत्पादन ।
5. बलगेरियन दूध उत्पादन ।
6. सान्द्रित-अम्लीय स्किम दूध उत्पादन ।
7. मीठा व फीका संघनित दूध उत्पादन (Plain & Condensed Skim Milk) ।
8. सूखा स्किम दूध (Dried Skim Milk) ।
9. कोटेज चीज़ (Cottage Cheese) ।
10. बेकर चीज़ (Baker’s Cheese) ।
11. क्वार्ग चीज़ (Quarg Cheese) ।
12. गेमीलीस्ट चीज़ (Gammelist Cheese) ।
13. सेपसागो चोज़ (Sapsago Cheese) ।
14. केसीन (Casein) ।
II. मक्खनिया दूध के उपयोग (Uses of Butter Milk):
दुग्ध उद्योग में मीठा मक्खनिया दूध बनता है जिसमें अम्लता सामान्य होती है । देश में कुल दुग्ध उत्पादन का लगभग 6% भाग मक्खन उत्पादन में प्रयुक्त हो रहा है ।
दो प्रकार का मक्खनिया दूध दुग्ध उद्योग में निर्मित होता है:
(1) व्यवसायिक मक्खनिया दूध ।
(2) देशी मक्खनिया दूध ।
मक्खनिया दूध के व्यवसायिक उपयोग (Industrial Uses of Butter Milk):
1. संघनित मक्खनिया दूध (Condensed Butter Milk),
2. शुष्क मक्खनिया दूध (Dried Butter Milk),
3. मुलायम चीज़ (Soft Cheese from Butter Milk),
4. नमकीन-मसालेदार मक्खनिया दूध (Salted-Spiced Butter Milk),
5. कढ़ी (Kadhi) ।
III. व्हे के उपयोग (Uses of Whey):
1. व्हे पेय (Whey Drinks/Beverages),
2. व्हेविट उत्पादन (Whevit),
3. साधारण संघनित व्हे (Plain Condensed Whey),
4. मीठा संघनित व्हे (Sweetened Condensed Whey),
5. यीस्ट व्हे (Yeast Whey),
6. व्हे प्रोटीन सान्द्र (Whey Protein Concentrates),
7. व्हे पेस्ट (Whey Paste),
8. लैक्टोज़ (Lactose),
9. शुष्क व्हे (Dried Whey),
10. रिकोटा चीज़ (Ricotta Cheese),
11. माईसोस्ट व प्राईमोस्ट चीज़ (Mysost & Primost Cheese) ।
IV. घी अवशेष के व्यावसायिक उपयोग (Industrial Uses of Ghee-Residue):
1. केंडी (Candy),
2. चोकोलेट (Chocolate) ।