दूध के लिए विशिष्टता | Read this article in Hindi to learn about the specification for milk.
दूध स्वास्थ गायों के पूर्ण धोहन से प्राप्त अयन ग्रन्थियों का स्राव है जिसमें न कुछ मिलाया गया हो तथा न उसमें कुछ निकाला गया है । यह खीस से मुक्त होना चाहिए । यह विभिन्न वर्गों या विभिन्न निर्दिष्ट दूधों के लिए स्थापित मानकों की पूर्ति करने वाला होना चाहिए । दूध में कुल यूरिया की मात्रा 700 ppm से अधिक नहीं होनी चाहिए ।
1. उबला दूध (Boiled Milk):
वह दूध जिसे कम से कम एक बार उबलने के तापमान तक गर्म किया गया हो ।
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2. पास्तुरीकृत दूध (Pasteurized Milk):
शब्द पास्तुरीकृत या अन्य समान अर्थ वाले शब्द का तात्पर्य है कि दूध के प्रत्येक कण को कम से कम 63°C तापक्रम पर 30 मिनट तक या 71.5°C तापक्रम पर 15 सैकिंड के लिये या अन्य अनुमोदित ताप-समय संयोग पर रखा जाये तथा उसका फोस्टफेटेज परीक्षण ऋणात्मक हो जाये । सभी प्रकार के पास्तूरीकृत दूध को तत्काल 10°C से कम तापमान पर शीतल करना आवश्यक होता है ।
3. निर्जर्मीकरण दूध (Sterilized Milk):
निर्जर्मीकरण शब्द का आशय दूध को सील लगे बन्द पात्र में 115°C तापमान पर 15 मिनट या 130°C तापमान पर 1 सैकिंड या अधिक समय के लिए नियमित प्रवाह में गर्म करके स्वच्छ तथा स्वास्थपरक दशाओं में पैक किया ताकि उसे निर्माण तिथि से कम से कम 15 दिन के समय तक कमरे के तापमान पर परिरक्षित रूप में रखा जा सके ।
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4. मिश्रित दूध (Mixed Milk):
मिश्रित दूध का अर्थ है- गाय, भैंस, भेड़, बकरी या अन्य दुधारू पशु के दूध की संयोग तथा इनमें से किसी भी प्रकार के दूध का संयोग जो इस प्रकार तैयार किया गया हो कि नियमों में दिये गये मानकों को पूरा करें ।
5. सुगन्धित दूध (Flavored Milk):
सुगन्धित दूध, जैसा कि नाम से स्पष्ट है इसमें काष्ट फल (पूर्ण, टूटे हुए या पिरो हुए) चाकलेट, काफी या अन्य खाने योग्य गन्ध, खाने योग्य रंग या गन्ने की शर्करा मिलायी जाती है । सुगन्धित दूध पास्तुरीकृत, निर्जर्मीकृत या उबला होना चाहिए । दूध का प्रकार पैकिट के लेबल पर स्पष्ट रूप से अंकित किया जाये ।
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6. स्किम्ड दूध (Skimmed Milk):
स्किम्ड दूध का अभिप्राय: दूध से निर्मित उस पदार्थ से है जो दूध में से लगभग समस्त वसा को यान्त्रिक विधि द्वारा निकाल लेने के बाद शेष बचता है ।
7. पूर्ण क्रीम वसा दूध (Full Cream Milk):
पूर्ण क्रीम वसा दूध का अर्थ है- गाय या भैंस के दूध या इनका मिश्रित दूध जो आगे दी गयी तालिका में वसा तथा वसा रहित ठोस पदार्थों के लिए मानकीकृत किया हो । यह पास्तुरीकृत होना चाहिए । यह ऋणात्मक फोस्केटेज परीक्षण दर्शाए । यह साफ व स्वच्छ पात्रों में पैक किया गया हो ।
8. मानकीकृत दूध (Standardized Milk):
मानकीकृत दूध का तात्पर्य है- गाय या भैंस या भेड़ या बकरी का दूध या इनका संयोग जो आगे दी गयी तालिका में दिये गये वसा तथा वसा रहित ठोस के स्तर तक मानकीकृत किया गया हो । मानकीकृत दूध पास्तुरीकृत होना चाहिए तथा ऋणात्मक फोस्फोटेज परीक्षण दर्शाये ।
9. टोंड दूध (Toned Milk):
टोंड दूध का अर्थ है- गाय या भैंस या दोनों के दूध को ताजे स्प्रेटा दूध के साथ मिलाकर या केवल गाय या भैंस या दोनों के दूध को अग्रलिखित तालिका में प्रदर्शित वसा तथा वसा रहित ठोस स्तर पर मानकीकृत किया गया हो । यह पास्तुरीकृत होना चाहिए तथा इसका फोस्केटेज परीक्षण ऋणात्मक होना चाहिए । जब वसा तथा शुष्क वसा रहित ठोस प्रयोग किये जाये तो ये समांग हो तथा रखने पर तलछट न जमें ।
10. दोहरा टोंड दूध (Double Toned Milk):
दोहरा टोंड दूध का अर्थ है- वह उत्पाद जो गाय या भैंस या दोनों के दूध को ताजे सप्रेटा दूध के साथ मिलाकर या गाय या भैंस या दोनों के मिश्रित दूध को अग्रिम तालिका में दर्शित वसा तथा वसा रहित ठोस स्तर पर मानकीकृत कर लिया गया है । जब वसा तथा वसा रहित शुष्क ठोस पदार्थ प्रयोग किये जाये तो मिश्रण समांग रहना चाहिए तथा रखने पर तलछट न दर्शाये ।
11. पुन संयोजित दूध (Recombined Milk):
पुन संयोजित दूध का तात्पर्य है- दुग्ध वसा, वसा रहित ठोस तथा पानी से तैयार समांगीकृत पदार्थ । पुन: संयोजित दूध पास्तुरीकृत हो तथा यह ऋणात्मक फोस्केटेज परीक्षण दर्शाये ।
नोट- जब दूध को मानक दर्शाये बिना विक्रय किया जाता है तो उस पर भैंस के दूध के निर्धारित मानक लागू होंगे ।